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本月全球首款“人造肉月饼”将上市!人造肉中国体育投注网站安全吗?真相是...

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人类对于肉类的喜爱,是亘古不变的,但你有没有想过,有一天“人造肉”会出现在你的餐桌上?

汪汪汪?你是认真的咩?

近日,北京工商大学食品与健康学院李健实验室团队宣布,该团队与植物肉品牌合作研发的中国第一代“人造肉”产品——“植物人造肉月饼”,将在本月面市。

它仿制老上海鲜肉月饼,已经邀请很多上海市民进行对比测试,大多数品尝者分辨不出二者的区别。除了口味与真肉接近,“零胆固醇”或将成为另一卖点。

珍肉“植物肉”月饼

事实上,不只在中国,“人造肉”正悄悄改变着全球多个国家的餐桌。

2018年6月,全食超市在纽约、波士顿的部分门店中,开售“人造肉”汉堡肉饼。今年8月27日,美国一家肯德基餐厅推出了“人造肉”炸鸡,不到5小时就被抢购一空。

很多人对“人造肉”心存疑惑:它是用什么原料制成的?安全吗?营养上有什么优势?

“人造肉”是怎么做出来的?

目前,国际上的“人造肉”主要分为两种:

一种是被称为植物肉的“人造肉”,主要靠大豆等植物蛋白制成。另一种采用的是细胞体外培养技术,从动物体内提取肌肉组织,从中分离提取得到肌肉细胞和脂肪细胞,并将其肌肉细胞放置于血清中进行培养。

血清中富含肌肉细胞生长分裂所需的营养物质,如氨基酸、碳水化合物、维生素等,肌肉细胞利用这些营养成分,可在血清中迅速生长、分裂,并连结成细长的肉丝状物质

这时,再在其中加入适量的脂肪细胞,可使得肌肉细胞与脂肪细胞交联形成类似肉类的组织,这即为通过细胞体外培育技术制备得到的“人造肉”。

理论上说,这样生产的肉,能更好地避免微生物污染及使用抗生素,也不需要各种药物,可以更好地保障安全。但它毕竟是一种与传统不同的生产方式,生产过程中的“风险点”也跟传统生产不同。

简而言之,等到批准上市,就意味着它们的安全性能够得到保障。

目前国内即将推出的第一代“人造肉”,实质上是一种植物肉。一般来说,植物肉以植物蛋白为原料,我国在植物蛋白包括豆制品制造上已有悠久的历史,并非什么新事物。

“人造肉”与普通的肉类

有什么区别?

形态

“人造肉”相比普通的肉类,其形态不是常见的完整块状,而是呈肉糜状,因此其作为食物的烹饪形式多为肉饼、肉丸、肉条等。除此之外,其色泽、口味也比正常的肉类要淡很多。

营养成分由于”人造肉”为人工培育,其营养成分比普通的肉类更为可控。在培育的过程中,可以通过控制加入脂肪细胞的多少,调节成品肉中的脂肪含量,从而培育出更适宜人类各种需求的肉质。

除此之外,人们还可以通过控制加入脂肪的种类,来调控成品肉的功效,如若在肉的培育过程中用OMEGA-3脂肪酸替代普通脂肪酸,则食用此类肉质,其对心脏的保健效果要比普通的肉更好。

产量

“人造肉”的产量比普通养殖高,甚至高出普通养殖业39倍。理想情况下,通过“人造肉”技术,仅通过1小块牛肉组织就可培育出10000公斤“人造”牛肉。

按照每头牛的净宰率在45-50%来估算,一头估重为500公斤的肉牛,其净肉的重量最多仅为250公斤,即要达到“人造肉”技术达到的产量,至少需要40头肉牛!

为什么要生产“人造肉”?

“人造肉”概念的产生,源于美国的火星计划。在飞往火星的宇宙飞船中,饲养动物显然不够现实,而通过生物反应器来生产肉就要现实多了。这个概念“民用”之后,能够解决现在牲畜养殖中存在的问题。比如:

1.抗生素和药物的需求会大大减少甚至消除;2.牲畜养殖排放的粪便污染环境,而排放的气体也是温室气体的一大来源;3.通过动物,饲料转化成蛋白质的效率比较低;4.动物福利者一直反对屠杀动物,“人造肉”能够避免“不人道”的指控。

“人造肉”价格贵吗?

2013年,第一个用人造肉制作的汉堡成本高达30万美元。经过这几年的努力,生产成本大大下降,比如美国的“孟菲斯肉制品”公司(“人造肉”的主要厂家之一),宣称今年能够把一个汉堡的成本降到600美元。

造成人造肉成本居高不下的主要有两个因素:原料成本高、产物产量低。目前培育细胞采用的多为胎牛血清,但胎牛血清目前的售价极高,造成人造肉的成本奇高。

不过,各种食物都有自己的营养成分和价值,对“三高”人群来说,可能“零胆固醇”的植物肉更为健康。但植物肉铁吸收率低,对正在生长发育的儿童等人群来说,并不适宜。植物肉可以根据不同消费者的需求,添加其他营养物质。比如,在植物肉中加入钙和铁,以满足对有需求人群的要求。

编辑:WM

来源:科技日报

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